kko cóctel, formación de empleados para hostelería
Con una amplia experiencia docente en el sector servicios, ofrecemos:
Cursos de formación para empresas y particulares
- Camarero de bar y restaurante
- Puesta a punto del bar y restaurante.
- Atención al cliente y posibles demandas a solventar.
- Realización del servicio correcto.
- Toma de comanda.
- Servicio de bebidas.
- Pautas en el servicio de comedor.
- Organización de banquetes.
- Detalles que marcan la diferencia.
- Trabajo en equipo.
- Terminación de platos a la vista del cliente.
Jefe de rango y maître
- La hostelería en la actualidad.
- La comercialización de los productos/servicios en la restauración.
- Los productos/servicios de la restauración, su contenido y características.
- La organización en los departamentos de restauración.
- Mantenimiento de las instalaciones, herramientas, maquinaria y materiales en la restauración.
- Los banquetes y otros eventos especiales.
- Técnicas de decoración.
- La bodega del Restaurante y gestión de bebidas.
- Protocolo y atención al cliente.
- Preparación de platos a la vista del cliente.
- La gestión de calidad.
- Técnicas de dirección.
- Gestión económico - financiera en la restauración.
- Planificación de la seguridad e higiene en la restauración.
Sumiller
- La hostelería en la actualidad: diseñar carta de bebidas específicamente para cada tipo de establecimiento y su servicio.
- Atención al cliente cuidando cada detalle.
- Técnica de cata de vinos. técnica, estudio y servicio de: cervezas, aguas, aguardiente, licores, coctelería, café, infusiones, aperitivos…
- Planificación, organización de la bodega y gestión de stocks.
- Confección de la carta de vinos, coctelería, cafés, puros, sobremesa.
- Cata de aceites, vinagres, sal, quesos, mojos.
- Organización y desarrollo del servicio.
- Técnicas de comunicación y nociones de psicología para con los clientes.
- Manual de las buenas maneras.
- Inglés para hostelería.
Buffet
- Elaboración y montaje del buffet.
- Distribución de alimentos en la mesa de buffet.
- Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
- Pautas para la decoración, teniendo en cuenta el tipo de buffet y el tema central del mismo.
- Normas generales para el servicio, tanto de asistencia en línea-buffet como en mesa.
- Presentación y servicio de bebidas.
Organización de banquetes
- Contratación de un banquete.
- Montaje de mesas para banquete.
- La mise-en-place de un banquete.
- Protocolo en el servicio de banquetes.
- Rentabilidad del negocio.
- Organización de un banquete.
- Tipos de banquetes.
- Los sistemas de indicación del protocolo.
- Las presidencias.
- Servicio de catering.
- Servicio de self-service.
Coctelería.
- Historia de la Coctelería.
- Maneras de elaborar los cócteles.
- Elaboración de cócteles clásicos, modernos, tropical, estilo libre, de fruta natural y verduras.
- Decoración de frutas y verduras.
- Propiedades de las frutas y verduras.
- Combinaciones más acertadas y sus cualidades.
- Alimentación sana y natural.
- Recetario explicativo.
- Vitaminas, minerales y la importancia de la fibra.
- Los zumos como prevención y alivio de molestias y enfermedades.
- Los zumos como forma de vida.
- Zumos para adelgazar.
Corte de jamón
- Conocer los distintos tipos de jamones, su compra y conservación.
- Útiles para el buen corte.
- Corte del Jamón y aprovechamiento.
- Elaboraciones con jamón curado.
Mayordomía
- Funciones del mayordomo y su servicio.
- Preferencias en el ceremonial.
- Protocolo, características y tipología.
- Sistemas de ubicación.
- Sistemas de colocación de los comensales.
- Fases del protocolo.
- Protocolo en el trabajo.
- Gestión del servicio.
- Normativa aplicable al protocolo de trabajo.
- Atención personalizada en cada establecimiento, casa particular o evento.
Decoración en Hostelería
- Decorar y ambientar un bar o Restaurante.
- Los colores en la decoración.
- Maquinaria y material a utilizar en cada establecimiento.
- Centros de mesa y barras con arreglos florales.
- Consejos básicos para elaborar composiciones florales y de fruta.
- Decorar con otros elementos.
- Cuestiones generales a tener en cuenta en la decoración.
- Nociones básicas de decoración de platos y fuentes.
- Diferentes elaboraciones, según cortes, de pescados y carnes.
- Las guarniciones.
- Principios básicos en decoración.
- Los elementos más utilizados en decoración.
Curso de Tallaje con frutas y verduras
- Características nutricionales.
- Piezas individuales.
- Composiciones.
- Presentaciones.
- Conservación de frutas y verduras talladas.
- Detalles decorativos.
- Combinaciones creativas.
- Herramientas.
- Curso decoración de platos y fuentes.
- Modelado con margarina.
- Base de hielo.
- Pasta choux.
- Masas muertas.
- Figuras de masa de pan.
- Verduras rellenas.
- Papas duquesa.
- Decoración de entrantes fríos: Ave rellena, canapés, chauds-froids, Aspics, preparación de una Langosta, pescado en gelatina, trucha asalmonada, platos japoneses a base de verdura y carne.
- Pasta de almendras.
- Frutas disfrazadas.
- Tulipas.
- Pasta de alcorza.
- Pasta sables.
- Merengue suizo.
- Brioches.
- El chocolate.
- Azúcar.
- Guirlache.
- Mousses y Bavarois.
- Decoración de Tartas.
- Fondos para platos.
- Sugerencia para la presentación de platos.
Sistemas de facturación y cobro.
- Los principales objetivos de un sistema de control.
- Documentación relacionada con la facturación y el cobro.
- Los documentos relacionados con todo el proceso de compraventa.
Servicios especiales de caviar, foie, ostras…
- El caviar, variedades, servicio y calidades.
- Foie gras y ostras.
- Marisco, tratamiento, limpieza, racionamiento y servicio.
Servicios especiales
- El Desespinado
- El trinchado de carnes, aves…
- Pelado y porcionado de frutas.
- Instrumentos necesarios en la elaboración de platos a la vista del cliente.
- Marcaje adecuado para cada plato.
- Técnicas más utilizadas en las elaboraciones de platos a la vista del cliente.
- Recetario actual de platos a la vista del cliente según el establecimiento para optimizar los platos a desarrollar.
Manual de las buenas maneras
- El protocolo social.
- La cortesía.
- Imagen personal.
- Algunos consejos para las mujeres.
- Algunos consejos para los hombres.
- Las buenas costumbres en cuanto a regalos.
Técnicas de comunicación y nociones de psicología de la clientela.
- Normas para mejorar la atención al cliente.
- Formas de contactar.
- Psicología de la clientela.
- El proceso de comunicación.
- La venta.
- Venta escrita.
- Técnicas y requisitos para una correcta venta.
- Etapas de la venta.
- Fallos más comunes de la venta.
- Atención a quejas y reclamaciones.
- Normas básicas para atender una reclamación.
- Derechos de los consumidores y legislación aplicable.
La calidad en los establecimientos de restauración.
Gestión de la calidad en la atención al cliente.
Características de la calidad.
Decálogo de la calidad.
Tipos de calidad.
Los objetivos de la calidad.
Relleno de carnes
- Aves: Pollo, Pavo, Codorniz, Becada, Faisán, Perdiz…
- Cerdo, Vacuno, Conejo.
- Diferentes rellenos, deshuesar, bridar, elaboración y salsas adecuadas para cada relleno y piezas.
